Nieuwe naam voor de opleiding
Keuken Assistent

Een nieuwe jas voor KAS!

De Horeca Academie kondigt met trots de nieuwe naam aan voor de mbo-niveau 1 opleiding: van Keuken Assistent naar Entree Kok. Deze naamswijziging sluit beter aan bij de mogelijkheden die de Horeca Academie biedt voor doorstroom naar de vervolgopleidingen in de keuken. “Keuken Assistent” dekte de lading niet, aangezien de opleiding veel meer biedt dan alleen leren assisteren in de keuken.

Bij Entree Kok leren studenten naast het werken met professionele keukenapparatuur ook de belangrijkste basistechnieken voor een kok, samengevat in de Big 5 keukenvaardigheden. Tijdens de opleiding koken studenten elke lesdag en werken zij intensief aan de volgende vijf modules, die samen een stevige basis vormen voor verdere groei in het vak:

Snijtechnieken: Het correct hanteren van messen en het beheersen van diverse snijvormen.
Basis/soep/bouillon/saus: Het maken van bouillons, soepen en klassieke sauzen.
Compositie maken: Het samenstellen en presenteren van gerechten.
Eiersauzen/vinaigrette/dressing: Het bereiden van sauzen op basis van eieren en andere koude sauzen.
Herhaling basistechnieken: Oefening en verfijning van alle geleerde vaardigheden.

Met deze hernieuwde focus op kokstechnieken willen we studenten beter voorbereiden op de doorstroom naar de koksopleidingen die de Horeca Academie biedt. De nieuwe naam, Entree Kok, weerspiegelt deze ambitie en biedt duidelijkheid over wat studenten kunnen verwachten en waar ze naartoe kunnen groeien. Ook is dit een mooi verdiepend programma voor mensen die bij ons de cursus professioneel koken of kook clinics hebben gevolgd.

Wij bieden twee varianten van de Entree Kok opleiding aan: het Entree Kok Branchediploma en de Entree Kok BBL mbo-niveau 1. Het belangrijkste verschil tussen deze trajecten zit in de duur en de vereisten.

• Entree Kok Branchediploma: Dit programma duurt 6 maanden en is toegankelijk voor iedereen van 18 jaar en ouder. Het is ideaal voor enthousiaste hobbykoks die zich willen verdiepen in de basistechnieken van het koksvak. Werken in een erkend leerbedrijf is een pré, maar geen verplicht onderdeel. Ook is er geen examenverplichting voor de generieke mbo-vakken (burgerschap, Nederlands en rekenen), waardoor de focus volledig ligt op de culinaire vaardigheden. Dus wellicht ook een goede opleiding voor studenten die moeite hebben met een onderdeel zoals generiek. 
• Entree Kok BBL mbo-niveau 1: Dit traject heeft een duur van 10 maanden en biedt een erkende mbo-opleiding. Naast de praktijklessen is er een verplichting om te werken in een erkend leerbedrijf en examen te doen in de generieke mbo-vakken. Deze variant is perfect voor wie een officieel mbo-diploma wil behalen en zich wil ontwikkelen tot beginnend kok in de horeca.

Met deze twee opleidingsroutes bieden we flexibiliteit en keuze voor iedereen die een carrière in de keuken ambieert of zijn kookvaardigheden wil verdiepen.

Wil je meer weten over de opleiding Entree kok? 

BBL mbo 1 Entree Kok

Branche Entree kok