De Horeca Academie start binnenkort met een bijzonder project in samenwerking met cateringbedrijf Vitam en de Dienst Justitiële Inrichtingen (DJI): een zesdaagse Kitchen Skills-training voor gedetineerden in de Penitentiaire Inrichting Dordrecht.
Het doel van dit project is helder: deelnemers op weg helpen naar een toekomst in de horeca. Want koken is niet alleen een vak, het is ook een manier om zelfvertrouwen op te bouwen en perspectief te krijgen. De training richt zich op basisvaardigheden in de keuken: snijtechnieken, hygiëne, samenwerken, plannen en natuurlijk… smaak!
De training wordt verzorgd door Ferry Wijsman, een ervaren praktijkdocent van de Horeca Academie met affiniteit voor de doelgroep. Na afloop ontvangen de deelnemers een certificaat van deelname – een eerste stap richting een baan of zelfs een vervolgopleiding tot kok, zodra ze weer buiten zijn.
Wat dit project extra krachtig maakt, is de praktische insteek. Zo wordt er tijdens de training ook gekeken naar de inhoud van de wekelijkse maaltijdpakketten van de PI. Veel producten blijven ongebruikt of worden verspild, simpelweg omdat er te weinig kennis is over bereiding, houdbaarheid en opslag. Door samen met de deelnemers recepten te ontwikkelen én meer bewustzijn te creëren rondom voedsel, slaan we twee vliegen in één klap: minder verspilling én meer plezier in koken.
De ambitie reikt verder dan deze eerste training. Als het aan de Horeca Academie ligt, worden er in de toekomst volledige koks opleidingen intern aangeboden bij de PI. Daarmee zetten we in op duurzame ontwikkeling en re-integratie: leren, doen en werken aan een nieuwe kans.